为什么蜂蜜有结晶的和不结晶的 _生活百科

常常服用纯蜂蜜的人可能会发觉，一些纯蜂蜜在选购一段時间之后，便会出現结晶体，一些的则不容易出現，并且出現结晶体的纯蜂蜜状况也不一样，有的会所有结晶体，有的则只在底端出現一部分结晶体。那麼，为何纯蜂蜜有结晶体的和不结晶体的？

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有关结晶体
结晶体原因
纯蜂蜜怎么会结晶体？最先要掌握纯蜂蜜的基本成分，纯蜂蜜带有多种多样营养元素，糖分约占总物质80% ，在其中葡萄糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖份85-95% ，绵白糖占5%上下。因为葡萄糖具备非常容易结晶体的特点，因而提取的纯蜂蜜，在较低的溫度下（0-14度）置放一段時间，葡萄糖便会慢慢结晶体，因此结晶蜂蜜事实上是纯蜂蜜中葡萄糖造成的，这关键在于纯蜂蜜中葡萄糖和葡萄糖(不容易结晶体)中间的占比，即葡萄糖占还原糖的百分数例。一般来说，当葡萄糖与葡萄糖成分相同1：1结晶体迟缓；当占比为1：2时，一般不出現结晶体；当占比为1：0.9时，即葡萄糖成分高过葡萄糖成分时，溫度适合时结晶体就迅速现。如槐花蜜[4]葡萄糖与葡萄糖的占比约为2：3就不易结晶体；油菜子蜜约为18:17结晶体的速率则迅速。
结晶体影响要素
结晶蜂蜜的速率两者之间所含葡萄糖结晶体核、溫度、水份和蜜源相关。纯蜂蜜中葡萄糖结晶体核十分细微，也有存有于纯蜂蜜中过的花粉粒，在一定标准下，纯蜂蜜中的葡萄糖就紧紧围绕这种细微的晶核长大了结晶体。纯蜂蜜中带有的结晶体核越大，结晶体的速率就越来越快。结晶蜂蜜速率的速度还受溫度的影响，在13-14℃时最非常容易结晶体。若小于此溫度，因为纯蜂蜜的粘稠度提升，导致结晶蜂蜜缓慢；若高过此溫度，因为提升了糖的溶解性，进而降低了水溶液的过于饱和水平，也使结晶体很慢。除此之外，所有结晶体的纯蜂蜜，一般水分含量较低，水分含量多的未熟纯蜂蜜，因为水溶液的过于饱和水平减少，结晶体速率也会很慢或不可以所有结晶体。蜂蜜的种类不一样，结晶体也不一样，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜[5]、党参蜜等极少数则不容易结晶体；而油菜子蜜、野坝子蜜、棉絮蜜等就非常容易结晶体。
假蜂蜜不是结晶体的。纯蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储藏全过程中绝大多数都是有结晶体溶解，造成层次或成固态，进而影响纯蜂蜜的感观特性及产品仓储货架特性。店家就投顾客所好，对纯蜂蜜开展生产加工（破晶核加工工艺），一般用200目以上的过滤网滤掉很多的结晶蜂蜜核，根据77度以上的加温溫度使之溶化以除去，使之不结晶体或者少结晶体。也有的欠佳生产厂家在纯蜂蜜中立即掺加麦芽糖浆使纯蜂蜜永久性不结晶体！
根据经机械加工制造萃取水分，除去结晶体核使之不容易结晶体，这类蜜口味偏差，有股糊味，砂浆稠度很高，沒有香味，颜色基本上一样呈深棕色，且各种各样花源的蜜种类口味沒有多少的差别。而纯天然的纯蜂蜜各种各样花源的单蜜品其色、香、
味是彻底不一样的，口味与众不同不容易类同，并且在冬天绝大部分的蜜种都是结晶体，其营养成分也是生产加工萃取蜜无可比拟的，这就是纯天然完善蜜与生产加工萃取蜜的不同点。
【为什么蜂蜜有结晶的和不结晶的】 此外在我国一部分养蜂场因气温影响，降水较多，产生纯天然轻度蜜（含水量份在23%以上即40度下列的蜜），这类轻度蜜非常容易发醇，发醇的主要表现为涨瓶、起汽泡、越来越味酸。每一个人的胃口爱好不一样，炎热时节许多消费者却钟爱这类味酸的舔味，但冷冻存储可减缓发醇。