【味精可以长时间加热吗】在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但失去了鲜味 ， 而且还会产生轻微的毒素，危害人体 。味精在常温下不易溶解，在七十到九十摄氏度时溶解最好 ， 鲜味最足 ， 超过一百摄氏度时味精就被水蒸气挥发 ， 超过一百三十度时 ， 变质为脱水谷氨酸钠，会产生毒性 。所以对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入最佳 。
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