【酥脆剂是起什么作用的】酥脆剂的作用是用于油炸和焙烤食品 ， 起到膨松、酥脆的作用 。酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂 ， 集酥脆 ， 耐高温 ， 省油作用于一体 。其成分有麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸 ， 复合而成 。其主要性状为白色粉末 ， 溶于冷热水 。其特点是发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品 ， 能比普通产品节省18％的耗油量 。其可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品 。其可直接与干面粉拌匀后将面和光 ， 醒发二十分钟后即可制作 ， 建议添加量1.5%-1.8% 。

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