1、蒜切成碎末,葱切成葱花备用 。牛肉剁成肉末,然后加少许米酒,豆腐切成2到3cm的块状备用 。
【麻婆豆腐的详细做法】2、烧一锅水,加一勺盐 。将水烧开,放入豆腐块煮2到3分钟,关火后继续浸泡在热水中 。
3、另起一锅,热锅冷油下牛肉末,小火翻炒至微黄 。
4、下豆瓣酱继续小火炒出红油,放入蒜末翻炒出香味 。
5、锅中加一碗水或高汤没住豆腐,锅中加入辣椒面调匀 。
6、然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味 。
7、将水中拿出豆腐放入调好的汤中,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁,煮二到三分钟 。
8、调入适合自己口味的花椒面,勾上薄薄一层水淀粉,沿着锅边滴上些醋,用来提味 。
9、浇上芝麻香油,装碗撒些葱花或香菜即可 。
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