文章插图
1、采摘：一般是在初春或者春末夏初的时候进行采摘茶叶 ， 这个时候的茶叶比较嫩 。
2、萎凋：鲜叶在采摘后会通过萎凋开始制作 ， 萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾 ， 使其叶片中的水分均匀地散失 ， 将叶片萎蔫凋谢 。
【制茶如何提高茶叶的香气 制茶如何提高茶叶的香气,耐泡度,回甘度?】3、揉捻：揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉 ， 使其形成条状的过程 。揉的过程中 ， 重要的是让茶叶里的细胞破碎 ， 让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触 ， 发生酶促氧化 ， 为下一步的发酵打下基础 ， 同时有利于香气的形成 。
4、发酵：发酵是制茶的关键步骤 ， 经过揉捻的茶叶经过发酵后 ， 才会逐渐形成特有的色、香、味 。
5、烘干：通过高温烘焙 ， 一方面是终止酶活性 ， 防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下 ， 利于茶叶的保存 ， 丰富和发展香气 。
6、补火：补火是将筛拣好的茶放置烘笼上 ， 笼下用炭火烘焙 。补火十分讲究对火候的掌握 ， 除了进一步散去水分 ， 以便于储存外 ， 补火也会起到发展茶叶香气 ， 改善品质的作用 。

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