1、将茄子洗净切成滚刀块，放在淡盐水里浸泡五六分钟，捞出沥干水分 ， 将蒜切碎放在一旁待用红烧茄子 。
2、锅里放油，当油冒气泡的时候将茄子倒入油中炸 ， 捞出放在一边待用 。
3、将锅里的炸茄子的油倒出，只留一点点油 ， 因为茄子已经吸收了很多油，然后加入蒜末炒香 ， 加入适量的酱油 ， 半勺糖和一点点盐，加入半碗水，烧开之后 ， 将茄子倒入，开始炖，让汤汁浸入茄子红烧茄子 。
【茄子的做法大全家常菜有哪些】4、炖一会儿(看茄子差不多炖烂了)大火收汁 ， 盛盘开吃！

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