紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗

紫薯水煮变为绿色可以食用,之所以会变为绿色,是因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素 , 而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色 。
【紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗】紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素 。而且花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。另外花青素是目前科学界发现的最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。