揭秘粮油广告里的学问玉米油和玉米胚芽油有什么区别 _生活经验

篇首语：在这样一个科技发达，技术普及速度飞快的时代，粮油这个传统行业其
实是并没有多少黑科技可言，只要保持严格的管理，舍得在设备和工艺上投入，选择高质量的原材料，谁都可以生产出优质的粮油产品。
所以一款好粮油最重要的其实就是四个字——真材实料！
那么，在实际的粮油宣传中，我们会看到很多高大上的名词，它们都意味着什么呢？
1，压榨、冷榨、笨榨、5S一级压榨关于制油方式，还真的是一个大课题。
关于压榨方式，实际上分三种：低温压榨、高温压榨和浸出法。因为最后要提5S压榨，所有以下全部以花生油为例，其他的原理上是一样的。

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简单来说，低温和高温压榨都是商家常说的物理压榨，低温压榨在一些宣传里经常也被说成冷榨油。虽然说是冷榨，不过温度也达到了65℃，在这个条件下，油脂的营养成分和香气成分都可以得到更好的保留，但是出油率低，所以成本也更高。压榨完的花生粕里仍然残存有大量的油脂。在花生油中，低温压榨出的一般是清香型的油，所以如果一款花生油宣传的是浓香花生油，那么它一定不是低温压榨生产的。
高温压榨是在压榨前把花生炒熟，再进行下一步的压榨程序，出油率比低温压榨要高，营养保留也要差一些，如果一款油只提了物理压榨但是没提低温或者冷榨，那么大概率是用的这个工艺。

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浸出法则是使用6号溶剂（主要是一些烷类液体）对花生进行化学浸提，优点是出油率在所有的方法里是最高的，基本上物理压榨后的花生粕最后也会用浸出法再提一次，把剩下的油脂完全提出来。缺点是油的营养成分和风味损失比较大，同时会有一定的溶剂残留。不过对于溶剂残留大家大可以放心，国家有严格的标准，本身除溶剂的工艺也已经非常成熟，所以安全性方面是没有问题的。事实上很多标注物理压榨的油可能最后也会有一部分浸出油的存在，因为对于工厂来说，物理压榨后的花生粕是不可能直接当饲料卖掉的，一定会再用浸出法提取一次，浸出法提出的油他们面临两个选择：要不和压榨的油混到一起，因为本身比例小一些，所以很多检验机构仪器灵敏度如果低一些，根本检不出这些所谓压榨油中溶剂残留（检不出也说明残留低，安全性没问题）。要不就把这部分油再低价卖出去，但是自己的压榨油成本会提高，失去市场竞争力，所以一些低价的所谓压榨油很难保证是纯压榨的。
好了，三种工艺说完了，我们来说说花生油中最重要的一个污染物——黄曲霉毒素，这里不普及黄曲霉的毒性和危害了，平时大家应该已经见得很多了，不了解的可以去百度。这样一个毒性非常高的物质，其实是广泛存在于各种油脂制品中的，尤其是花生相关制品。即使是你看起来新鲜的花生也可能含有黄曲霉，只是绝大部分的黄曲霉含量非常低，不会对人体造成伤害。正是因为这个因素，花生油也成了主流植物油中唯一需要检查黄曲霉的油脂，因为如果不控制，真的容易超标。

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我在知网上找到了河南工业大学的申泽梁同学的硕士论文，里面介绍了检测26颗花生其中8颗黄曲霉B1超标，但是如果根据颜色对花生进行筛选，那么筛选后的花生黄曲霉含量平均值下降了67.8%，所以一颗花生的黄曲霉含量是可以通过外观简单鉴别的。同时，三种压榨方式的成油中，黄曲霉残留量冷榨＞热榨＞浸出，这样看来浸出法并非一无是处。同时，花生油中的主要营养物质，维生素E和甾醇的含量，冷榨＞热榨＞浸出，这也印证了冷榨可以更好的保留油脂中的营养物质这一说法。
笨榨在我们印象里一般是那种人工用传统的榨油方式，进行榨油，这种可能性很小，因为成本核不上，也完全没有必要，冷榨的产品就足够好了。
最后来说鲁花的5S一级压榨技术，关于解释，有2种说法，一种是五个S字头单词的简称，这个咱们不管它，主要说一下下面这段。
技术一、纯物理压榨技术代替了化学浸出，避免了高温精炼和化学溶剂对原油品的污染。
技术二、“生香、留香”技术，完全激发和保留了花生中原有的香味物质。
技术三、“无水化脱磷”技术，去除其中的有害物质，能有效的保留油品中的活性营养。
技术四、利用恒温储存、VE保鲜技术，确保食用油中的天然营养成分不变质。
技术五、彻底去除花生油中黄曲霉素技术。是5S压榨工艺的核心技术，该项技术在完好保留花生的原汁原味及各种营养的同时，能彻底去除花生油中的黄曲霉素。
技术一就是物理压榨，没啥特别的，技术二如果使用物理压榨的话，本身留香效果就很好，再控制一下工艺，也可以做到。技术四主要是灌装和储运方面，也没啥特别的。技术三是采用“无水化脱磷”技术，相对于传统用水脱磷，对于营养物质的保留更好。最重要的还是技术五，也是鲁花在花生油市场上热卖的最重要原因，鲁花的油确实是检不出黄曲霉。

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我们前面说了本身物理压榨的黄曲霉含量就比浸出法高，鲁花又是如何做到黄曲霉0检出的呢？对不起，我也不知道，但是可以分析。鲁花的宣传中提出采用物理方式去除黄曲霉，那么常见的物理方法包括但不限于紫外照射、活性炭吸附、硅胶吸附、活性白土吸附，而不同的吸附材料对于黄曲霉的去除效率也不同，我们可以认为鲁花的研制或者说使用的吸附材料效果非常好。另外还有最重要一点——原材料，我们前面说了通过色选可以大幅度降低花生中的黄曲霉，所以选择新鲜优质的花生是从源头上杜绝黄曲霉的最重要因素。
2,非转基因【揭秘粮油广告里的学问玉米油和玉米胚芽油有什么区别】有人要说了，转基因这个我们知道，可以不用说了。
不过在这篇文章里我说的另外一件事，对于转基因的态度我在之前的文章里写过，本文不做表达，但是我想表达的是，如果一款油明确标注了非转基因，那么它就一定是非转的吗？
首先明确一点是，我国主流的转基因油只有大豆油和菜籽油，其他油宣传非转你直接当他在放……
首先葵花籽和花生目前都没有转基因的品种，所以根本就不存在转基因的葵花籽油和花生油。
玉米确实是有转基因品种的，不过在我国转基因玉米只能用作动物饲料，是不允许给人食用的，所以只要你购买的是正规大厂生产的玉米油，那么就不会有转基因产品。

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回来再说转基因的大豆油和菜籽油，如果你一定要买非转的产品，同样建议你只购买大厂的产品，因为大厂受到的监管更加严格，本身造假的违法成本也更大，不会在这么敏感的地方动手脚（注意我的用词）。而小厂就不一定了，用转基因原料制油标注非转基因是有可能的，而且无法通过对终产品的检验鉴别，因为食用油的主要成分是油酸，但是油酸中是不含有基因片段的。
3，玉米胚芽油、葵花籽仁油

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这俩完全是商家写出来特意营造的概念，其实所有的玉米油都是玉米胚芽油，因为玉米只有胚芽才是出油部分，其他部分还要拿去做玉米面或者饲料等。所有的葵花籽油也都可以说是葵花籽仁油，原理同玉米油，只有葵花籽仁才是出油部分，榨油之前普遍都是要脱壳的。我不太能确定，是否有带壳压榨的葵花籽油，不过常见的葵花籽油品牌似乎也都标注了脱壳压榨。别以为加了胚芽或者籽仁油品就高级了。
4，螺旋物理压榨

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就当它是普通的物理压榨就行，因为螺旋压榨是非常普通的榨油机形式，这种螺旋式的结构在食品机械中十分常见，包括一些膨化食品，很多挤压式而成的食品，所用的机械都是采用这种螺旋结构，本身技术上也并没有复杂之处。
5，充氮保鲜主要是空气中的氧气会使得油脂等产品氧化，影响贮藏效果，所以在包装之前厂家会往包装里充入氮气，氮气本身非常便宜，我们最为常见的膨化食品包装袋都是鼓鼓的，里面充的就是氮气。这个就像罐头宣传自己真空保鲜一样，说好听是凑卖点，说不好听就是糊弄不懂得人，因为充氮工作本身就是植物油包装里必须要做的。
顺便说一句在很多人的传统印象里的罐头里面应该有很多的防腐剂，实际上罐头这种食品本身从工艺上是不需要防腐剂也可以保证食品18个月甚至更长时间的贮存品质的。罐头内的食品经过高温加热本身已经杀死了菌类，在高温情况下盖盖，因为高温下空气的膨胀，在冷却之后内部形成真空，细菌无法在这种条件下生存，只要密封完好，可以保存相当长的时间。
6，0反式脂肪酸我们都知道摄入过量的反式脂肪酸对人体是有害的，本身植物油中的反式脂肪酸含量应该是非常低的，但是我们当然是希望它越低越好。不过实际上还是要说的是植物油中的反式脂肪酸占人体中所摄入的反式脂肪酸只是非常微小的一部分，个人认为没太大必要去在意其中的含量。当然了，有一些厂商通过改进生产技术将植物油中的反式脂肪酸控制的尽量低这个是好事。但是完全去除是没可能的，最多也就是改进工艺后产品中的反式脂肪酸含量低于国标中所要求的检出最低限，但是可能精度更高的仪器仍然可以检出。
总结一下，降低反式脂肪酸含量非必要，但是好事，绝对的0反式不可能达到。
7，甾醇、维生素这俩其实不用太解释，都是脂溶性的对人体有益的营养物质，植物油也是人体中这两类物质的重要来源之一，在价格相差不大的情况下，这两种物质越高越好，前面压榨方式的介绍中也说了，物理压榨，尤其是冷榨方式可以更好的保留油脂中的甾醇和维生素E，另外这两种营养物质的含量也和原料的品质息息相关。比如国内某著名品牌的玉米油之前的名称是甾醇玉米油，之所以这么叫是因为它的甾醇含量达到了8000ppm，高于普通玉米油的含量（6000），不过今年这款玉米油改名为压榨玉米油，在页面上的解释是换新包装，实际上是甾醇的含量降低到了 6000 。这里面具体是降低了工艺还是原材料的要求就不得而知了。
8，五常大米

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关于五常大米，常逛值得买的值友都知道，五常稻花香要买使用GB 19266标准的大米，相对于大米通用标准，使用GB19266标准的米才可以证明它是五常生产，而且品质更有保证。好吧，这算基本常识。
下面首先说一个问题：市面上满天都是五常大米，就像阳澄湖的洗澡蟹一样，周边很多地方的大米都运到五常来加工，然后披上五常大米的包装，那么有没有什么手段可以鉴别这款米是不是真正的五常稻花香。
答案是——能，但是很麻烦，也没必要。
首先根据19266，其实五常大米不仅仅包括稻花香系列，通过专家审核的松粳系列也可以。
然后其实直接决定大米口感的是直链淀粉的含量和胶稠度，香气这个东西，稻花香主要是自然清香为主，干不过泰国香米，口感才是最重要的。同样真正的五常大米也是有品质差异的，毕竟是食品，营养成分都一样（大米营养本身也不算高），主要还是口味口感不同，大家用自己的嘴做检验仪器才是最有意义的。
具体说到鉴别方法实际是最准确的还是同位素法，同一种元素在不同地区不同质量数该元素所占比例不同，一般常见的就是测定氕氘氚的含量就可以确定一款食品的产地、海拔、纬度，需要用到同位素分析仪，这玩意比较冷门，我们一般的食品检验行业倒是不太熟悉。

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接下来要说的就是同样是GB19266标准的五常大米，也分带溯源码的和不带溯源码的，值得买上最常见也是网上卖的最好的十月稻田、柴火大院甚至五梁红，大部分米虽然是GB19266标准，但是是不带溯源码的，而拥有五常大米统一溯源码的大米一般都可以在包装正面看到一个统一的溯源二维码，通过扫码可以查到你所买的大米的批次、厂商、产地等信息，甚至还有入库、除草、田间管理的日期和视频。在至于我们前面提到十月稻田和柴火大院的生产商彩桥米业其实也是在溯源企业名录中，不过至少我买过的他家19266产品很多是不带溯源码的，但是你仔细搜一下他们家也都还是有带溯源码的商品的。

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另外有些有机稻花香可能会有另外的有机溯源码，而不使用五常统一的溯源码。
9，富强粉、雪花粉

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这里涉及一个问题，目前使用的小麦粉国家标准是1986年公布的，34年前的标准分类最高级的就是特一粉，一些厂商也就会把特一粉叫做富强粉，当然也有说法是富强粉必须是高筋粉。但是不管怎么样，和那时候比现在的小麦粉精度、细度、白度都比那时候要高上很多了，富强粉往往是比较中低端的粉，常见于值得买1.6元/斤的日常好价。入门级富强粉现在大概所处的位置可以参考五得利的分级，在最高为9星最低为1星粉的情况下，富强粉相当于三星粉，再考虑到一星、二星基本都是商用为主很少在超市里售卖，所以可以认为富强粉就是最为入门的品种。
雪花粉则不是具体指某一个级别的面粉，也没有具体的指标去约束，完全是商家自己造出来的词，你别说，还挺形象的，在此基础上还有雪晶粉，可以算是另一种表述。
高筋粉、中筋粉、低筋粉这个大家应该比较熟悉了，一般做蛋糕用低筋粉，做面包用高筋粉。不过还是要注意的一点是虽然很多面粉标注着高筋粉甚至特高精筋粉，不过其实做面包的效果一般。低筋、中筋、高筋的区分一般是根据蛋白质含量来区分的，低筋的蛋白质一般低于9，高筋高于12，中筋一般在9-12 。还是以五得利举例，其实你会发现五得利不管是不是标注高筋，他的各款面粉蛋白质含量基本都是12.2左右。这种刚刚过了高筋门槛的面粉做面包自然效果一般，所以做西点对口感品质有更高要求的建议尽量选择对应专门的面包粉和蛋糕粉。
总结一下，粮油作为老百姓日常生活中每天都要吃到的，也是最为常见的消费品，那些各种各样的噱头都没有用，毕竟快消品买一次上当了就不会有人再买了。所以能够成为爆款的无一例外都是品质非常优秀的产品，尤其是价格稍微高一点的粮油，更是有超出同类商品一筹的水准。而这一切的核心依然还是如开头所讲的——真材实料。
巧妇难为无米之炊，原料不行，用其他方式掩盖最终的结果依然还是会被回过味的消费抛弃，十几年前的三聚氰胺奶粉就是一个绝佳的例子，如果坚持使用优质奶源，三鹿就不会走上末路。
未来也希望国货粮油可以出现更多的优质爆款，毕竟民以食为天，生活水平的提高也需要更多高品质的粮油食品，让一日三餐拥有更多美味舒适的体验。

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