法式乡村风味


法式乡村风味

文章插图
1.材料:中籽面团454克,高筋面粉227克 , 全谷物面粉43克 , 速溶酵母粉4克 , 盐6克,清水170毫升 。
2.提前一天做中等大小的面团;高筋面粉300克,盐5.7克,快速酵母粉1.5克 , 清水195克和面团 , 揉几下使面团光滑 , 室温发酵1小时左右 , 然后放入冰箱过夜 。
3.第二天从冰箱里取出中等大小的面团,取出454克中等大小的面团 。用剪刀剪成小块,加温1小时 。
4.面团在室温下发酵约2小时,达到原体积的两倍 。
5.轻轻地取出面团,尽量不要破坏面团中的气泡 。小心翼翼地把面团放在撒满灰尘的工作台上,用切片刀把面团粗略地分成两个面团 。
6.室温下醒发50分钟,直到面团体积变成1.5倍 。
7.面团上桌两个半小时后,就要准备预热烤箱了 。烤箱250℃预热20分钟,同时在火上加热铸铁煎锅和铸铁盘15分钟 。将面团烤盘放在铸铁板上,放入烤箱 。在铸铁煎锅里倒入一杯开水 , 立即关好炉门,30秒后开门,倒入一些开水 。烤箱温度降至232℃,烤冠25分钟左右 。把麦穗烤15分钟左右 。
【法式乡村风味】以上解释了法国乡村风味 。这篇文章已经分享到这里了,希望对大家有所帮助 。