【咸蒜的腌制方法】1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎 。将蒜头洗净，沥去水分 。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。
2、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。
3、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中 。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口 。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。

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