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【洞庭湖粉藕保鲜办法 洞庭湖粉藕如何储存保鲜的方法】1、清水保存法:将鲜藕用清水洗净 , 竖直(根朝下)放入非铁质的水缸或水桶内 , 然后用干净的清水(或10%-15%盐水)淹没 , 每5-6天换1次水 , 以免腐烂 。这种方法夏季通常可以保存半个月左右 , 冬天可存放更长的时间 , 贮藏后风味与新鲜时无异 。
2、泥土埋藏法:在地势高、背风、避雨处 , 用砖或木板围成埋藏坑 , 然后一层莲藕一层土堆埋藏5-6层 , 再在上面覆盖10cm的细土(以细软带潮手捏不成团为宜) , 最后铺上一层厚厚的树叶或稻草 。这种方法一般可储存1个月左右 , 但仅限于春秋季节使用 , 冬季藕很容易冻坏 。
3、薄膜帐藏法:将莲藕用塑料薄膜贮藏盖好 , 但不宜密封 , 且隔天透一次帐 。这种方法的优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪 , 缺点是贮藏期短、损耗较大 , 适于应市时采用 。
4、恒温水保存法:不清洗莲藕 , 带泥放入水温5-8℃的水池内 , 直接浸泡莲藕 , 可保鲜1个月左右 。
5、真空保鲜法:用清水将带泥莲藕洗干净 , 分成藕段 , 再将藕段两头的藕节去掉 , 并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮 。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中 , 待藕体稍发软后 , 再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟 , 之后用脱水机脱水 , 最后选择隔氧能力强的尼龙塑料袋包装 。
6、冰箱保存法:切片藕可在冰箱储存保鲜 , 将藕用水烫过 , 能防止藕在放置的过程当中氧化 , 出现变黑的情况 。切口的部分容易腐烂 , 因此切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜 , 冷藏保鲜1个星期左右 。
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