文章插图
1、材料：牛里脊300克、干辣椒15克、葱半根、香葱10克、白菜300克、花椒10克、蒜10克、蛋清1个、玉米淀粉10克、盐1克、食用油30毫升、料酒5毫升、豆瓣酱15克、鸡精1克、酱油5毫升 。
2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片 。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块 。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用 。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用 。
4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒 。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火 。
5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用 。
6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油 。
7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开 。
8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里 。
9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅 。
10、煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可 。
11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中 。
12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末 。
13、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上 。
【水煮牛肉怎么做最好吃 水煮牛肉如何做好吃】14、撒上少许香葱即可上桌 。

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