核桃花核桃花的做法与吃法 _知识经验

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。核桃花的做法与吃法，核桃花这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、制作方法： 1．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。
2、(2)核桃仁用水泡软去衣。
3、冬笋、冬菇切丁焯水。
4、葱切花，姜切末。
5、(3)取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。
6、(4)将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。
7、(5)锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。
8、3、核桃酪原料：核桃仁 200克红枣 50克粳米 50克白糖 200克制作方法：将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。
9、红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。
10、粳米淘净，用温开水泡2小时。
11、2、马核桃仁和红枣一起剁——————————————成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。
12、3、将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。
【核桃花核桃花的做法与吃法】13、4、蜜枣核桃色香味：色黄、又香又松脆主料：蜜枣(325克)、核桃肉(125克)辅料：鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)制作：1)将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核；2)将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却(可使更加松脆)，然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形；3)将蛋白打散，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚；4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。
14、5、核桃泥（主料辅料）核桃仁…………75克鸡蛋黄…………6个面粉…………100克鸡蛋清…………2个蜜樱桃…………25克白糖…………250克蜜瓜圆…………25克熟猪油………150克水淀粉…………25克（烹制方法）1.核桃仁洗净，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油锅中炸酥，捞出，用刀剁成碎未。
15、蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。
16、面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀，再加入冷水约400克，搅成浆子。
17、鸡蛋清打成蛋泡。
18、2.锅炙后置中火上，下熟猪油75克，烧至六成热时倒入浆子，并快速地翻炒，边炒边加油，使其不粘锅，不成蛇。
19、炒干水分后下白糖续炒，待呈“鱼子蛋”状时，下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀，起锅盛盘中，一边铺上蛋泡即成。
20、（工艺关键）1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。
21、先将面粉用烘箱烤至色黄酥香，再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒；或先用二三成火，用猪油将面粉炒酥香后，再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒，两种方法都较易达到“翻沙”的目的。
22、2.面粉与水淀粉的比例。
23、100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1为宜。
24、3.面粉炒香发黄后，将调好的浆子人锅时要迅速翻炒，边炒边加少量油，使其油润并不巴锅，炒至底面翻白，水分快干时加白糖。
25、加糖后不宜久炒，当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及时起锅；否则糖会因久炒焦化味苦。
26、4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放，入锅后几下炒转后及时起锅装盘，不然核桃仁将回软，不酥香。
27、（风味特点）核桃泥是四川传统甜菜，嫩黄油亮，细腻酥香。
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