【蛋黄酥怎么做好吃不腥 怎么做蛋黄酥才能吃起来不腥】
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1、材料:咸蛋黄,白酒(38度以上),玉米油 。
2、处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油 。
3、然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上 。
4、将150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟 。
5、适量高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶 。
6、将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人 。
7、趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,蛋黄就处理好了 。
8、油皮就是所有食材先用刮刀拌匀,然后再拿出来放垫子上揉 。揉到刚出手套膜的状态最佳,然后包好放冰箱冷藏30分钟 。
9、油酥也是先用刮刀拌匀,再用手揉包好放冰箱冷藏30分钟 。
10、咸蛋黄表面喷酒精,烤箱150度,4-5分钟,表面风干,注意不要烤出油来 。
11、馅25克,包上一个咸蛋黄 。
12、油皮称18克,油酥12克 。
13、油皮包油酥,搓圆,按扁,然后一上一下擀2次就好,卷起来静置30分钟 。
14、静置好后第2次压平,擀卷,然后再静置30分钟 。
15、刷上蛋液,撒上黑芝麻 。
16、送入烤箱,170度, 30分钟 。
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