还能不能吃燕窝( 三 ) _健康小知识

不过很多研究也发现，燕窝酸并非如宣传的那样神奇。
钟凯现任科信食品与营养信息交流中心主任，该中心是直属民政部的民办非企业单位，在原国家食药总局、国家卫健委的支持下，由陈君石院士等科学家发起的并于2014年成立的。他曾撰文写过：
「在动物实验中，唾液酸具有一定的抗炎、调节免疫等作用。不过实验剂量远远大于吃燕窝的量，因此这些功能在人身上能否复制出来，至今也没有确凿的证据。此外，恶性肿瘤病人血清中唾液酸的含量也比较高，唾液酸和肿瘤转移有关，因此不要把它神话了。」
人类身体本身就可以自己合成唾液酸，不需要从外界摄入。人体中唾液酸（如N-乙酰神经氨酸）的最高浓度出现在大脑中，它作为神经节苷脂结构的一个组成部分参与突触发生和神经传递。
此外，人的母乳中也含有高浓度的唾液酸，它附着在游离低聚糖的末端，但其代谢命运和生物学作用目前尚不清楚。母乳中的唾液酸是否是一种有条件的营养素，与喂养婴儿配方奶粉的婴儿相比，母乳喂养的婴儿是否具有发育优势，这些尚无定论。

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YOUNG世界送检一罐小仙炖鲜炖燕窝的燕窝酸含量结果图/王炜
我们日常食用的燕窝中唾液酸的含量也不高。一份净重70克的小仙炖鲜炖燕窝中，燕窝添加量为3.5克。我们在淘宝小仙炖旗舰店购买了一款「小仙炖鲜炖燕窝星光款」，这款燕窝是周套餐，其中有3瓶鲜炖燕窝，标价529元。我们随机将这批燕窝盅的一瓶送去检测，结果显示燕窝酸的含量为0.35克每百克。也就是说，一瓶鲜炖燕窝中含有的燕窝酸为24.5毫克（成年人每天分泌的唾液中就有40～60毫克唾液酸）与该企业标注的含量相当。
「优质蛋白质」也是燕窝被拿来提及的卖点。
在2004年《中国国家地理》的春节特辑中有针对燕窝、鱼翅等奢侈品食材的专题研究，其中针对燕窝提及其含有水溶性蛋白质、脂肪、8种氨基酸及钠碘等微量元素。但燕窝中的蛋白质含量高于银耳，低于豆腐和鸡蛋。
伊利诺伊大学食品加工工程硕士钱程在一篇文章中分析过燕窝的蛋白质。他根据资料梳理发现「燕窝的确富含蛋白质，干燕窝差不多有50%的成分为蛋白质」，确实称得上是高蛋白含量食品。
对蛋白质质量的评价标准是氨基酸评分(AAS) ，根据文献数据他计算出三款燕窝中氨基酸AAS最高的只有0.29 ，最低的0.06 ，离鸡蛋为1.06 ，牛奶为0.98 ，鱼肉1.00差得很远，燕窝中的蛋白质并不属于优质蛋白质。「这主要是因为燕窝中的色氨酸含量太低，色氨酸是人体必须的氨基酸，没有它的话身体无法正常运转」。
他认为吃燕窝不如吃牛奶、鸡蛋、肉类和豆制品。
4、燕窝美容的噱头：EGF和CSF因子
EGF表皮生长因子和CSF集落刺激因子，是燕窝商家宣传营销的噱头。它们出现在燕窝品牌的宣传推广素材中，譬如小仙炖鲜炖燕窝在公众号中，提及EGF因子的作用，「女性坚持吃燕窝，皮肤吹弹可破，肤白貌美，素颜也能美美出门」；以及这种因子具有可以减轻孕妇产生妊娠纹的作用。

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小仙炖燕窝在宣传中也提到了燕窝酸中含有表皮生长因子对养颜作用，以及孕期服用可以淡化妊娠纹，图/小仙炖鲜炖燕窝官方微信公众号
两位生物科学家在外周神经组织和脑内发现并证实的对神经细胞生长、发育和维持具有重要意义的神经生长因子（NGF）及另一种生长调节蛋白表皮生长因子（EGF）。并因此在1986年诺贝尔生理或医学奖得主的发现。