红烧排骨的三个小技巧：
1、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味 。而且一定要冷水下锅 ， 这样肉质的口感会更软糯；
2、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道 。最好是用冰糖 ， 色泽会更漂亮很多 。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了；
【红烧排骨怎么做肉比较软烂】3、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁 ， 不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水 。不然就达不到红烧的效果 ， 也就没那么好吃了 。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味 ， 烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了 。

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