1、炒肉丝的配菜一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料 ， 如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等 。
【肉丝可以配哪些菜炒】2、软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油 。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜 。此外葱要切丝，姜要切末 。

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