卤菜的基本品种如下:
1、全鸡类:八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡;
2、小件香卤类:凤首、凤爪 、鸡珍、 鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等;
3、全鸭类:北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等;
4、猪肉类:猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等;
5、凉拌菜类:五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等;
6、秘制香料油类:油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等;
7、酱制类:酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等;
【卤菜店的菜有哪些品种】8、熏制类:茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法等 。
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