文章插图
1、食材：猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量 。
2、猪棒骨剁成小块 ， 清洗干净 ， 入凉水锅大火煮开 ， 继续滚煮5分钟 ， 撇去浮沫 。
3、捞起 ， 用热水再次清洗干净 ， 棒骨入深锅 ， 加没过的热水 ， 大火煮开 ， 转小火慢炖一个半小时 ， 捞出棒骨 ， 撇去浮油 ， 留鲜汤备用 。
4、热锅冷油 ， 下入白糖 ， 小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫 ， 颜色呈深红色 。
5、倒入沸水搅拌均匀 ， 即成糖色 ， 盛起备用 ， 将香料 ， 装入纱布袋并扎紧袋口 。
【川式卤味怎么做 川卤的正宗做法】6、老姜洗净拍扁 ， 大葱连同须根洗净挽结 ， 放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色 ， 放入香料包 ， 烧沸后转小火慢慢熬半小时 ， 至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。

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