文章插图
1、食材:排骨、大葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、白砂糖 。
2、做法:排骨切块 , 泡冷水去血水30-60分钟 , 把血泡出来减少肉腥味 , 准备配料 , 大葱白切片 , 姜切丝 , 干辣椒掰开留下籽 , 香叶大料准备好 。
3、冷水做锅 , 放入姜片 , 料酒4勺 , 花椒 , 煮至沸腾 , 花椒水对于去除肉腥味非常有用 , 炒排骨 , 水烧开煮沸3分钟后 , 下排骨 , 煮至肉变色 , 撇去浮沫儿 , 将焯好的排骨盛到碗里 , 用水冲洗干净 , 冲掉沾在表面的浮沫 。
4、炒糖色 , 凉锅下油和冰糖 , 小火煎至冰糖融化 , 发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨 。这一步火候十分重要 , 一定要小火 , 时刻观察糖的变化 , 不然容易炒过了 , 糖就会苦 , 炒排骨 , 排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中 , 一定要沥干水分不然后果很可怕 , 迅速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后 , 下刚才备好的料 。加入生抽 , 酱油 , 1勺料酒提鲜 。继续翻炒后加开水至没过排骨 。
【怎么红烧排骨简单好吃 红烧排骨的做法步骤】5、炖排骨 。加入水后 , 盖上锅盖转小火咕嘟排骨 , 一定要闷着咕嘟 , 肉才会软烂 , 也很入味 , 等到汤汁基本收干成图片的样子 , 就可以出锅啦 , 撒上葱花 , 好吃的红烧排骨就完成啦 。
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