白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜 ， 操作简单 ， 煮鸭子的汤还可以配上大白菜、腐竹、山药、药材一起煮 ， 既吃肉又喝汤 。鸭子可以一只 ， 作者这次是半只 。
鸭洗去表面的血渍 ， 冲洗干净备用
取砂锅加上适量清水 ， 放上几片姜后放入鸭子 ， 水要浸过鸭身
大火烧开 ， 撇去浮沫
放入红枣、黄芪 ， 转小火煲30分钟 ， 如果是整只鸭可能要煲上1小时
鸭子煮熟后 ， 将砂锅端离灶具 ， 盖上锅盖静置 ， 待30分钟再捞出鸭子 ， 控去汤汁
在鸭身上涂上花生油
取姜、蒜头、胡萝卜剁碎 ， 下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
【白斩鸭的正宗做法】鸭子待凉后斩件 ， 食用时粘汁
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