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1、用小苏打好 。
【小苏打和食用碱蒸馒头哪个好 小苏打和食用碱蒸馒头什么好】2、实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的 。因此二者都可以使用 。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错 。因此，蒸馒头用小苏打好一点 。碱和小苏打的差别 界定不一样 碱一般是指食用纯碱，又叫碱面，指的是碳酸钾；而小苏打就是指碳酸氢纳 。功效不一样 碱的作用取决于推动肉质的变软；而小苏打的功能取决于使肉质越来越绵软细嫩、滑爽 。

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