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千层饼的制作千层饼食材配方用量：
中筋面粉210克、凉白开130克、酵母粉1克、猪肉末50克、香葱15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用盐适量、猪油适量
制作步骤详解
制作千层饼，我们可以简单分为三个步骤，第一、把面皮做好，第二、调制馅料，第三、成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦，所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。
步骤一：千层饼面皮制作
干净的铁盆子里面放入200的面粉，取一个干净的盆，然后放入130克凉白开，把酵母粉放入凉白开中，用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒) 。
第一次倒水，我们用筷子边倒水边搅，然后第二次再倒水，第二次倒的话我们可以倒完，倒完之后还是用筷子搅拌，当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣
用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉，揉到什么状态呢，记住一句话就可以，面光、手光、盆光即可。面团揉好后，我们面团静置在盆中，然后盆口封上保鲜膜，静置发酵20-45分钟即可。
第二步：调制馅料
制作千层饼其实也是需要馅料的，但这个馅料不是用来包的，而是藏在千层饼一层一层的分层里，所以在面皮做好后我们来把馅料调好。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面，然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料，然后用手翻拌均匀后即可。
肉馅儿调制好后，我们还需要制作一个酥油，我们取一个小碗，放入10克面粉，然后放入少许食用盐调味，最后放入猪油，猪油有利于起酥，所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的，放入猪油后，我们用筷子搅拌均匀即可。
做好的馅料和酥油放在一边备用。这个步骤其实是比较简单的，猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可，和做饺子馅差不多，另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中，其实也是可以的，但我个人是喜欢单独放，因为如果馅料用不完，还可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。
第三步：成品制作
1.调制好馅料和起酥油之后，面皮也差不多信号了，这个时候我们可以把面团拿出来，我们稍微揉一揉，把方面过程中产生的气揉出来一些，这样面皮的口感会更加好一些，揉好后，再放一会儿醒一下
2.醒好的面团我们揉成成条状，然后分成大小相同的小面团，取其中一个面团，我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定，只要后面方便能卷起就好)，擀好之后，我们子啊面皮的一边，刷上我们做好的起酥油，然后再放上我们做好的馅料，记住要平铺整齐。
3.重点来了，酥油好馅料都起好后，我们要开始来做饼了，这里有两个方法
①有些朋友是会折叠的方式，就是像叠被子一样，一层一层的叠，叠的越多，做出来的千层饼的层数就越多。这种叠的方式做出来的成品形状是各异的，比如有圆形的，也有正方形的，所以这个形状可以根据自己的方式来叠。
②做成圆形的形状，这种方法很多朋友也喜欢用，它不是一层一层的叠，我们在铺好馅料之后，从面皮的一边，我们像卷被子一样，从这一头卷到那一头，卷好之后两头收口，然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状，然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可。
4.依次类推，所有的饼我们按照自己喜欢的方式来制作，做好之后，我们开始上锅烙制，在家里可以用电饼铛，也可以用平底锅，然后锅热好之后放入适量的食用油，油温大概到5-6成热的时候，放入做好的饼，然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可。
看到这里的同学是不是瞬间觉得，千层饼做起来也不是那么麻烦是不是呢?其实呢，千层饼这种既畅销又家常的经典美食有时间的话在家里做着吃还是非常棒的哦，想要在家做的朋友们要特别注意哦，千层饼不仅仅是有层次，而且那层层次带来的酥脆是非常重要的，所以我们可以用猪油或者橄榄油来帮助这个分层，另外，如果想要做出来的饼更加酥软，可以采用半烫面的方式来做哦，最后要记住，如果是在家里用平底锅制作，记得饼快要熟的时候，一边烙一边拿起轻率，这样有助于千层饼出层哦。
好了朋友们，今天的美食制作我们就分享到这里啦，学习美食制作，其实很简单，如果您想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，每天都会准时和大家分享各类美食制作配方干货哦，那我们明天见哦!
编辑于 2020-07-12 · 著作权归作者所有
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北方人喜欢吃面,而南方人喜欢吃米.面食有多种吃法,可以烙饼,也可以做面条.小时候,童年记忆中最深刻的就是街边热乎乎的千层饼,随着一声声的叫卖,刚出锅还冒着热气的千层饼就被大家抢购一空,我最喜欢吃千层饼中的葱花,烙熟的葱.
千层饼的做法是什么？它好吃吗？千层饼是我国山东省的传统名小吃之一，是一种纳西族食品，同时它又称为瓤子饼或拿破仑饼等。之所以叫千层饼，是因为通过发酵，经过烘烤之后它可以一次分出很多层次，隶属于天下第一饼的范畴，千层饼受到我国各个地区消费者的广泛喜爱，大家也可以根据自己的不同需要在上面蘸取不同的酱料，是一个全民美食，它的做法也很简单。那么今天小编带大家走进千层饼的做法。
一、千层饼所需要的原材料
首先，制作千层饼，我们需要准备的原材料有面粉、食用油、熟芝麻、食盐、五香粉、水还有鸡蛋及保鲜膜等。首先对于面粉而言不能太多，大概500克左右就足够，其中的一小部分还要用开水来进行烫熟，注意一边搅拌一边加水。接着要加一个鸡蛋和适量的食盐，最后将面团揉搓，最后揉搓到”三光“的程度，即面光、盆光、手光。然后下一步我们要将保鲜膜盖上发酵40分钟，同时在这期间再揉搓两次，让面团更加的光滑。这一步之后还要继续在碗中加入面粉，芝麻，五香粉和食油。接着锅中热油将热油浇至碗中，进行搅拌稀释。
二、千层饼制作流程
制作千层饼有多种做法，在这里小编向大家介绍一种相对而言比较简单的一种，我们可以将已经发酵好的面团，用手擀杖擀成一层一层的薄饼，然后再一层一层压在一起，把它们做成一个整体，然后在每一层之间还要涂上一层食用油，可以根据自己的口味撒上花椒、细盐、熟芝麻，最后在最上面一层涂上自己制作的酱料并撒上葱花。还有另外一种简单的方法就是把面团擀成特别薄的大饼，然后再把饼卷起来，卷成小饼之后，再用擀面杖继续擀，如此循环往复，后续流程与前者一致。
好啦，不知道大家有没有学会呢？实践出真知，勤能补拙，大家多尝试几次一定能够成功哦！
千层饼的制作过程您好！给您分享千层饼的制作过程
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千层饼
这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行
用料
面粉500克
开水150克
温水150克
油200克
盐5克
十三香1勺
白芝麻3克
千层饼的做法
面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状
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面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟
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醒发好后拿出面团，稍微揉一下
油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图
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就这样一直叠
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最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟
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醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可
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蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下
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反过来煎另一面，两面金黄即可
切开看看里面吧
很烫手，不过层次清晰可见
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层次分明
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家人说我像是烙了一本书
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千层饼的制作方法千层饼的制作方法
千层饼是一道很常见的美食，是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能饱腹还能勾起人的食欲。千层饼的做法也是有讲究的，它的面皮一定要做很多层，这样口感才会好。那么，朋友们想知道千层饼怎么做及千层饼的家常做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
材料：绞肉20g，面团50g，油适量，辣酱适量。
做法
1、肉末加适量盐、水、辣酱，搅拌均匀，可以调得稀一点。
2、用和好的'面团，案板上撒干粉，擀成大面片。
3、用调羹背将肉馅均匀涂抹在面片上。
4、从一边慢慢卷起。
5、从一头一边抻一边慢慢卷成一个卷。
6、将收口塞在下方。
7、用手轻轻压扁。
8、轻轻擀开，不用太薄。
9、倒入油。
10、将饼放入，小火慢慢烙，也可盖上盖子。
11、一面烙好后，翻面继续烙。
12、烙好手撕成碎块，超香。
做法二
准备工作
1.将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化)
2.将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千层酥皮制作
1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。
5、将面片翻过来，收口朝下。
6、用擀面杖再次擀成长方形。
7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟。
10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。就可以了。
做法三
材料：面粉200克，酵母1克，水125克。
辅料：油30克，盐2-3克。
做法
1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。
2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成"油酥" 。
3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。
4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。
5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合) 。
6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片) 。
7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。
8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。
9、锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。
做法四
原料：面粉1000克，老肥250克(老肥：它是每次和面时故意留下的一块儿面，先使其发酵，用于下次和面时揉进面里，使全部的面发酵)，豆油25克，碱适量。
做法
1、准备适量的面粉，将面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
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千层饼的做法？感谢邀请
千层饼大家应该都有吃过，在大街小巷里我们经常会见到很多摊贩在制作这种饼这道食物。千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜爱，都市里的上班族在早晨都会买上一点千层饼，再搭配一杯豆浆，这基本算是上班族的标配了。
千层饼并不是一种快速消费品，它可以保存一定的时间，是节日里居家待客的美味佳品。千层饼是山东和浙江一带的传统名吃之一，只不过地域不同做出来的口感也不尽相同。烙熟后的千层饼，酥软油润，趁热吃不油腻，凉吃也不散口，香味持久。
事实上，千层饼的做法也非常简单，爱吃的朋友自己在家里都能够制作，再也不用出去买着吃啦，自己做出的千层饼既干净卫生，还能根据自己口味放调料。当然，如果做成功了，它就是千层饼；不成功的话，它依然是块饼，两者之间似乎并没有多大的区别。所以，对于那些没有做过这道美食的朋友来说，大家也可以放心地去做，因为即使不成功也并不会造成食物的浪费。
今天就给大家分享一下千层饼的做法，简单易学，吃到嘴里皮薄如纸，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入一碗面粉，放入3g左右的食盐搅拌均匀，这样做的目的是为了提高面的劲性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的温水化开，面粉中分次倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状，无干淀粉时开始和面，直至和成光滑的面团，最后，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
2、案板上涂抹上一层油，将醒好的面取出来，揉搓几下排出里面的空气。然后将面团切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼。这是昨天做酱香饼剩下的油酥，面粉中倒入热油即可，饼上面均匀抹一层油酥，再撒少量的盐调味，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，然后给它折叠起来，这样做出来的饼就会显得层次分明。然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟左右备用。
3、电饼铛中倒入适量的油，沿着电饼铛的锅底刷一层，待油热之后放入准备好的饼皮，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟。然后翻面再烙一分钟，直至烙至两面金黄酥脆，这样好吃美味的千层饼就基本做好了。
出锅后切成小块，千层饼趁热吃是味道最美的，这样外酥里软，层次分明的千层饼就做好了。
千层饼，应该怎么做？引言：在日常生活中许多人比较喜欢吃千层饼，你知道千层饼应该怎样制作吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、千层饼的制作方法
其实在日常生活中，我们在家里有时间的话，可以制作非常多的美食，这个美食制作方法也比较简单，我们都知道千层饼吃起来非常的香，而且它的制作过程也不是特别麻烦，所以有时间我们可以自己制作一下。在日常生活中，我们就可以制作一些美食来尝一尝，而且还能提升自己的厨艺。你会发现制作的方法特别简单，首先我们需要准备一些面粉，把面粉放进盆里面，这个时候加入一些酵母粉酵母粉，加入三克就可以了。
我们加入酵母粉之后，就可以把它用温水搅拌，边加温水边搅拌，把它搅拌成面，絮状我们就可以用手去揉搓，这个时候把它变成光滑的面团。放在一旁发酵，所以上面盖上保鲜膜，等它发酵完成，我们就可以来制作千层饼了。在发酵的过程中，我们准备一些香葱，把它清洗干净，切成段要准备一些芝麻，这个时候加进去会非常好吃。
二、做一些美味的食物
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