用料：白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克、猪油20毫升、葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙 。
1、白鱼去鳞 ， 内脏洗净 。用刀靠着主骨片下2片鱼肉 。
【兴凯湖大白鱼怎么做好吃】2、再将鱼片背部切三分之二，不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段 ， 摆入盘中，撒上料酒腌制10分钟 。
3、咸菜、茭白洗净切成6厘米长 。
4、将咸菜段、茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段、姜丝和辣椒丝 。
5、蒸锅加水烧开，放入鱼隔水蒸8分钟关火取出 ， 去掉姜丝、葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
6、锅里入猪油和橄榄油烧热 ， 浇在鱼身上即可 。