老婆饼的制作方法

【老婆饼的制作方法】1、老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠各适量 。
2、制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中 , 加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡 , 使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅 。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅 , 这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸 , 再和猪油、潮州粉一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可 。
3、制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成 。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成 。
4、包馅烤制饼皮以小开酥方法制作 , 取一小块水油皮 , 包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片 , 就可以包馅成形了 。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口,接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟 , 这香喷喷的老婆饼便制成了 。