苋菜的红色是什么成分

【苋菜的红色是什么成分】苋菜的红色成分是胡萝卜素,每100克苋菜就含有1.95毫克的胡萝卜素,这些胡萝卜素存在于苋菜的细胞中,而一旦加热苋菜,细胞壁就会被破坏,胡萝卜素流出 , 就造成了苋菜流出大量红色液体 。
苋菜,又名雁来红、老少年、老来少、三色苋,属一年生草本,茎粗壮 , 绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛,苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效 。