周黑鸭的制作方法和配料 _知识经验

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【周黑鸭的制作方法和配料】1.漂移。鸭脖、鸭脚等原料多次洗净(夏天冷水浸泡40分钟左右，换水3次以上，把里面的血泡干净，放在篮子里沥干水，冬天温水浸泡1小时以上) 。鸭肠解冻后，放入密筐中，单独用盐揉搓，清水冲洗干净。
2.腌制。将所有原料加入盐和酱油中，拌匀，腌制12小时以上。腌制过程中也可以放一点姜和葱。
3.烘焙。烘烤腌制的产品。将原料脱水，使肉变得坚实干燥。
4、卤。在一个直径为45厘米的大锅(桶)中，盛入2/3的水，加入辣椒和花椒，然后加入八角、白芷、豆蔻、草果、槟榔、香果、肉桂、豆蔻、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁和丁香。盖上锅盖，大火煮2-3小时。在煲汤的过程中，不要总是揭开锅盖，否则香味很容易挥发。加入盐、味精、色拉油、冰糖、白糖、鸡精、酱油。不喜欢甜食可以减少糖的量。
5、泡。汤料做好后，根据产品加工时间，加入鸭系列原料，大火煮制(每公斤鸭系列原料加入白酒8克、盐18克、味精10克、鸡粉、冰糖) 。煮好后关火炖3分钟(辣椒和胡椒粉一般2-3次换一次) 。烹饪时间根据原料质地和产地可能会有所不同，以实际情况为准。将加工好的原料从高汤中捞出，放凉。放入冷却后的高汤中，用冷水浸泡30分钟以上(每公斤高汤加入财神蚝油10克、海鲜酱和排骨酱10克、焦糖色素5克)，然后取出。
以上解释了周黑鸭的制作方法和成分。本文到此结束，希望对大家有所帮助。