怎么酿客家黄酒 _知识经验

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【怎么酿客家黄酒】大家好。下面小编就和大家分享一下。很多人还不知道怎么酿造客家黄酒。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
先把糯米泡在大水缸里，洗干净，然后舀起来，沥干，倒入大电饭锅里蒸成米饭。把米甑搬到一个大陶罐里，倒入半桶凉水促进米的冷却，然后把甑里的米放进酒坛里。当温度降至20度左右时，将酒饼(一种由米糠和中药细辛制成的发酵酵母)混合均匀，立即反复搅拌，然后将米刮平，从米的中心挖一个小井，盖上缸盖，盖上盖子。夏天，气温高。24小时后，打开缸头，香醇的酒从井中倒出，称为九娘。用瓢把酒糟翻过来，然后盖上缸盖，但不能盖得太紧，一定要留个通气孔通气，否则酒容易变酸。4~5天后注入300斤左右的醴泉水，浸泡在酒窖中；再过4~5天，将酒糟倒入酒筐，将酒挤出。然后，把酒装进坛子里，封好坛口，送到大棚里用蒸汽进行局部煮沸。这是当时商店里卖的黄酒。家里酿黄酒的流程同上，只是量少，一次酿4~6斗糯米的比较少见。此外，作坊(即酒店)都是由男性作为主人，而家酿多由女性操作。
以上说明了客家黄酒的酿造方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。