年三十菜谱家常菜年三十菜谱家常菜凉菜 _凉菜

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1、鸿运当头
（1）主料：鲢鱼头400克、豆腐200 。
（2）调料：姜5克?、青蒜?10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各适量。
（3）鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
（4）豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
（5）另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
（6）待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2、年年有余
（1）主料：鲤鱼900克。
（2）辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克。
（3）调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克。
（4）猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
（5）鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
（6）将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
（7）另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯)；
（8）烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
3、竹报平安
（1）主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克。
（2）辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克。
（3）调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克。
（4）黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
（5）竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。
【年三十菜谱家常菜年三十菜谱家常菜凉菜】（6）锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

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