白条肉是什么意思 _生活经验

什么是生猪白条肉？【金陵晚报报道】每天跑菜场的南京人可能已经发现了，“五一”长假过去，猪肉价格几乎是每天都在上涨一点点。

熟悉苏浙皖生猪市场的一位生鲜主管说，最近一个月，一斤二级白条肉的价格变化是6.8元—7.2元—7.4元。

常年从事生猪屠宰的双闸屠宰场负责人说，“可以这么讲，目前南京的生猪收购价，已经达到了10年来的最高点” 。

南京肉价在节后反常上涨，原因是什么？猪肉价格何时涨到头？市场上肉制品价格会不会受到影响？

不知不觉肉价就涨了

昨天下午4点，瑞金路菜场。在双汇冷鲜肉的柜台，一位买猪肉的大妈正在和年轻的河南老板唠叨这段时间猪肉价格一直在涨。但涨了多少大妈说不清楚。她告诉采访人员，因为每次买肉数量不多，一般买不到一斤，所以对猪肉的价格都不是很在意。这两天看人家都在讨论猪肉价格，才知道不知不觉间猪肉已经涨价了。

老板表示，猪肉价格已经涨了一个多星期。本来说昨天的价格还要上扬的，但不知道为什么价格没有调，一般带皮五花肉每斤8．5元、后腿肉每斤8．2元、梅子肉每斤10．8元。他还透露说，有消息称今天的猪肉价格每斤可能会统一上调0．4元，但是否属实还要看具体情况。

猪肉为什么涨价？老板说现在养猪的人少了，吃猪肉的人多了，供不应求自然价格高。问及原因，小老板的伙计说她老家有人养猪，有一段时间养猪挣不到什么钱，很多人家都不养了。

生猪收购价涨至10年最高

双闸屠宰场负责人昨天告诉采访人员，生猪收购价的确一直在涨，这样的情况他们有10年没有遇到了。在“五一”节，毛猪收购价是490元至500元一斤，这几天是510元至520元一斤。切割好的猪肉批发给小刀手的价格是，“五一”前7元一斤，“五一”后一般的猪肉7．3元一斤，品质较好的猪肉7．5元至7．6元一斤。

什么是白条猪肉？指去内脏、头脚等部位后的猪身躯，也叫白筒，没有精肥、肋条排骨等分类。

白条肉是什么意思，具体指哪些？白条肉:屠宰后,除猪头,内脏,开片后的胴体(不去皮,不分割)

白条猪肉的定义？白条猪肉是指仅仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉

白条肉是什么？屠宰后的肉类统称or非法屠宰场的肉？去除毛、血、内脏、牙骨重所剩下的猪体肉重。这个称呼是民间称呼，并不是学术用语，多使用在肉类的屠宰、批发过程。在学术上通常会用胴体重这个衡量单位，胴体重需要在白条肉的基础上去除头、脚、尾，是猪遗传学上使用较多的术语。而非法屠宰场的肉一般称之为私宰肉。

超市进白条还是分割肉基本上都是分割肉，但也有进白条肉的，你要做，最好到超市咨询

什么是猪肉的“白条分割”白条分割是指将放血后预冷好的猪肉胴体分割成为分割品
猪肉白条的分割流程及使用方法
一、白条猪分割流程：
白条肉
取眉肉前腿部中段部后腿部分切三大块
处理中段部 (一取大排（去皮）二取肋骨肉三 ) 取带皮五花四取软骨取前蹄膀、取后蹄膀
处理前腿部 (一取杂排二取肉前腿一号三骨月牙脆骨取筒骨 \ 四取叉烧肉扇五取夹带心皮肉前腿 ) \(处理后腿部骨分水骨一取尾椎骨筒二取猪展肉三取弹子肉四取三叉肉五取二刀精肉六取坐臀肉 ) \ \ 步骤七整理肥膘、杂肉、肉皮上海市玖尊坊餐饮管理有限公司二、白条猪分割步骤及切割要求：第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：（1）前腿与中段的切割点是从颈部开始的第 11 根骨节处下刀；（2）后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第 8 根骨节处下刀）第三步：处理中段部： 1-取大排（去皮）（切割要求：大排要去皮，带肥膘）； 2-取肋骨； 3-取带皮五花肉； 4-取软骨。第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。第五步：处理前腿部： 1-取杂排； 2-取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘） 3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨； 4-取叉烧肉（去皮）； 5-取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘）。第六步：处理后腿部： 1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨； 2-取猪展肉； 3-取弹子肉； 4-取三叉肉； 5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘） 6-取坐臀肉。第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。上海市玖尊坊餐饮管理有限公司三、猪肉白条的分档标准及部位原料的使用方法：部位杂排前腿前腿夹心一号肉叉烧肉带皮前腿夹心肉筒骨、扇骨、及月牙脆骨眉肉中段大排带皮五花肉软骨肋骨后蹄膀尾椎骨、筒骨及分水骨猪展肉腿弹子肉三叉肉二刀精肉坐臀肉肥膘杂肉肉皮重量合计分档前蹄膀重量（kg） 1.185 1.83 1.29 2.215 2.87 使用部门中餐用快餐用快餐用中、快餐用快餐用中、快餐用中餐用快餐用快餐用快餐用中、快餐中、快餐用中、快餐快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用净料及用途净料：小圆蹄；用途：中餐烧制“小圆蹄”。净料：杂排；用途：快餐做“红烧排骨”或砂锅。净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。净料：做叉烧；用途：食家项目点及中餐使用。净料：小肉、咕老肉；用途：快餐烧大荤。净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。净料：眉子肉；用途：中餐烧菜。净料；大排；用途：快餐烧大荤（红烧大排等）。净料：大肉、小肉；用途：快餐烧大荤（红烧肉等）。净料：软骨面浇头；用途：给“食家”烧面浇头等。净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。净料：蹄膀，剩下的做小肉；用途：食家等高餐标项目点使用；中餐用做“霸王肘” “红烧蹄膀”等。净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。净料：排条和咕老肉；用途：快餐做大荤。净料：肉米或猪油；用途：快餐用做肉米或熬油等。净料：肉米；用途：快餐用做肉米等。净料：肉皮；用途：快餐烧汤或做它用。

回答猪肉分割表比例及白条猪肉成本核算方法猪肉分割表比例及白条猪肉成本核算方法，告知你的邮箱发给你。

白条猪肉分割后各部分所占比重比例是多少？买一张白条猪的部位分割图。
回来对比真猪分割开并记算比例！

猪肉白条分割后部位肉如何定价去到市场一问就知道了，问多几个摊位各部位的价钱，再给算一下自己的价钱，减一下得毛利

什么是白条肉京东白条是京东金融推出的“先消费，后付款”的一种网络购物支付方式
白条肉的介绍一般有两种含义：1.在小型屠宰场或没有营业执照的屠宰场宰的猪,屠宰场厂长为牟私利不上报国家有关部门,躲避上税和检查。2.民间称去除毛、血、内脏、牙骨重所剩下的猪体肉为白条肉。这个称呼并不是学术用语，多使用在肉类的屠宰、批发过程。在学术上通常会用胴体重这个衡量单位，胴体重需要在白条肉的基础上去除头、脚、尾，是猪遗传学上使用较多的术语。
白条肉是什么意思白条肉:屠宰后,除猪头,内脏,开片后的胴体(不去皮,不分割)

白条猪和普通猪肉的区别白条猪肉是指仅仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条” 。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

请问什么是红条肉，什么是白条肉，两者有区别吗？红肉是猪肉羊肉牛肉之类的
白肉是鸡肉鱼肉鸭肉之类的
估计红条肉白条肉是把他们切成条吧
呵呵。。。。。汗

白条猪肉和生猪肉质哪个好？你好，朋友白条猪肉和生猪的肉质，肯定是生猪的肉质比较好呀！

猪肉的三青白条是什么意思？说明：猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药” 。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

白条肉是什么吗白条肉:屠宰后,除猪头,内脏,开片后的胴体(不去皮,不分割)

分割肉和白条肉的区别

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一、分割程度不同。白条是指把一头猪一分为二以后的整片猪肉叫白条肉，分割肉就是把白条分割开来的肉，通常分三段，前段{前肩],中段【腰条】，后段【后臀】。二、加工不同。分割肉可分割多种不同类型，例如五花类骨类还有膘类皮类。三、食用、质量不同。猪肉的质量差异很大 ,应对猪肉分割使用。猪肉可按胴度体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途知两种方法分级 ,均有三个等级。猪胴体道可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿版肉和蹄膀等 6个部位肉 ;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分权、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序白条猪肉的验收：在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步检验，其中包括：1、白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净无伤痕，无淤血，无异味；2、含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉；3、肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。扩展资料：猪肉分割技巧：1、对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：A、通排；B、前腿；C、后腿；D、五花；E、里脊。2、刀具的分类与运用方法：A、分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。C、砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
什么是白条猪肉？指去内脏、头脚等部位后的猪身躯，也叫白筒，没有精肥、肋条排骨等分类

销售白条肉用什么法律处罚白条肉:屠宰后,除猪头,内脏,开片后的胴体(不去皮,不分割)

生猪屠宰行业中，毛猪宰后计价方法有白条计价法和头皮肉计价法，这两种方法是如何操作的？请朋友举例说明白条计价：
屠宰后的白条根据级别定价
例：一头毛猪重100公斤，市场价是10元/公斤。正常情况下屠宰后白条是68公斤（去皮、去头蹄、去内脏），那么出肉率就是68%，这是可以推算出白条价是：14.7元/公斤
计算公式：白条重量*级别价格/毛猪重量=实际毛猪价格
头皮肉就是在白条重量的基础上加了猪皮猪头和猪蹄
计算公式：白条+头+蹄+皮*级别价格/毛猪重量=实际毛猪价格
不知道说清楚了没有，如果不清楚再问。

猪肉大排，夹心肉，后退肉，前腿肉，白条分别在什么部位猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

附：猪肉分割图
http://www.09club.cn/viewthread.php?tid=507

白条猪是名称，不是部位。

大排是猪脊梁及脊梁连着的那部分的精肉，屠夫用大号砍刀一截一截的斩开后就是大排啦！

什么是红条猪肉红条就是猪在宰杀之后去掉猪身上的肥肉，剩下的差不多就是瘦肉了，新鲜的瘦肉呈现为红色，所以又简称红条，红条猪肉就是从红条上切下的猪肉。

请问瘦小肉、带膘带骨白条、红条、腱子肉用英语怎么说？瘦肉lean meat
白条carcass meat
红条 meat without skin and fat
腱子肉shin meat

红条肉的做法步骤：1小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）4煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）5小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右730分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8最后撒上葱花即可

什么是肌腱什么是肌肉两者有什么区别

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肌腱和肌肉的区别如下：1、组织结构不同肌腱为肌肉末端的结缔组织纤维索，肌肉藉此附着于骨骼或其它结构。肌腱较肌肉坚韧而体积小，它的扩张强度为611～1265公斤/平方厘米，肌腱主要由平行的胶原纤维束构成，没有收缩能力。它的表面包有结缔组织膜，胶原纤维之间有少量结缔组织相连接。虽然构成肌腱的胶原纤维束彼此是平行的，但每个胶原纤维束都是互相交织的，所以肌纤维的拉力传布到整个肌腱而不是单根腱束。肌肉按结构和功能的不同又可分为平滑肌、心肌和骨骼肌三种，按形态又可分为长肌、短肌、阔肌和轮匝肌。平滑肌主要构成内脏和血管，具有收缩缓慢、持久、不易疲劳等特点，心肌构成心壁，两者都不随人的意志收缩，故称不随意肌。骨骼肌分布于头、颈、躯干和四肢，通常附着于骨，骨骼肌收缩迅速、有力、容易疲劳，可随人的意志舒缩，故称随意肌。骨骼肌在显微镜下观察呈横纹状，故又称横纹肌。2、作用不同肌肉收缩牵引骨骼而产生关节的运动，其作用犹如杠杆装置，平衡身体运动，支点在重点和力点之间，如寰枕关节进行的仰头和低头运动。省力杠杆运动，其重点位于支点和力点之间，减少身体受力，如起步抬足跟时踝关节的运动。速度杠杆运动，其力点位于重点和支点之间，如举起重物时肘关节的运动。肌腱是肌腹两端的索状或膜状致密结缔组织，便于肌肉附着和固定。一块肌肉的肌腱分附在两块或两块以上的不同骨上，肌腱的牵引作用才能使肌肉的收缩带动不同骨的运动。3、伸缩性不同肌腱位于肌腹的两端，由致密结缔组织构成。在四肢多呈索状，在躯干多呈薄板状，又称腱膜。腱纤维借肌内膜连接肌纤维的两端或贯穿于肌腹中，腱不能收缩，但有很强的韧性和张力，不易疲劳，而肌肉的纤维伸入骨膜和骨质中，使筋膜牢固附着于骨上，伸缩性较差。4、纤维束不同肌肉的表面包有结缔组织膜，胶原纤维之间有少量结缔组织相连接。其纤维束彼此是平行的，但肌腱每个胶原纤维束都是互相交织的，所以肌纤维的拉力传布到整个肌腱而不是单根腱束。参考资料来源：百度百科-肌腱百度百科-肌肉
河曲红条肉做法步骤：
1
小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2
锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4
煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5
小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6
倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7
30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8
最后撒上葱花即可

白条猪肉【白条肉是什么意思】白条猪肉是指仅仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条” 。

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