香酥带鱼的制作过程

【香酥带鱼的制作过程】1、原料:带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片 。调料:葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量 。
2、在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可,鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分,然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用 。
3、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜,把煎好的带鱼铺放在上面 , 撒入白糖、盐和少许胡椒粉 。
4、砂锅中倒入少许黄酒 , 然后倒入酱油和陈醋 , 最后加入适量清水 。
5、先把砂锅烧开然后改小火,用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时 , 期间汤汁以不外溢为标准 。
6、带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火,此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用 。