1、打发时海绵蛋糕没有油没有水或牛奶，全蛋打发 。戚风蛋糕蛋黄蛋白分离，蛋白打发成蛋白霜，蛋黄糊里还要加油和牛奶 。
2、成品时海绵蛋糕不会塌，结构比较硬 。戚风蛋糕做不好就会塌 。
3、食用时海绵蛋糕需要喝水 。戚风蛋糕很湿润很细腻 。
戚风蛋糕：
【分蛋海绵蛋糕和戚风的区别是什么】戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。

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