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1、所选购的银耳是否熏过硫磺?熏过硫磺的银耳是煮不烂的 。可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常 。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的 。
【银耳煮了很久还是脆的 银耳煮了很久还是脆的能放点小苏打吗】2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致 。因此购买的时候还需要注意检查生产时间 。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题 。最好是用温水浸泡，不能用开水泡 。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖 。
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