琥珀酸二钠是什么作用 _知识经验

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琥珀酸二钠，简称WSA，俗称扇贝，是近年来在调味品中广泛使用的一种调味剂。它主要存在于贝类、虾、蟹等海产品中，对这些食物的美味起着重要的作用。此外，琥珀酸二钠也存在于其他植物中，如蘑菇。我国食品添加剂卫生标准规定可以在调味品中使用。
丁二酸二钠分为结晶丁二酸二钠和无水丁二酸二钠。食品工业中最常用的是琥珀酸二钠，通常含有六结晶水。琥珀酸二钠为白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，有酸味，有特殊的贝类味，味阈值为0.03% 。它溶于水，不溶于乙醇。结晶琥珀酸二钠在120℃完全失去结晶水，为无水琥珀酸二钠。无水丁二酸二钠的鲜度是结晶丁二酸二钠的1.5倍左右。丁二酸与氢氧化钠反应制得丁二酸二钠，120℃热风干燥，粉碎得无水物质。琥珀酸二钠是中国唯一允许使用的有机酸调味剂。
酱油里有增味剂。琥珀酸二钠是化学物质吗？琥珀酸二钠是一种保鲜剂，类似于味精(味精) ，是一种食品添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定了用量。如果是化学品，酱油中的营养成分是氨基酸，发酵也需要氯化钠。发酵还会产生谷氨酸钠和一些醇类、酯类等风味物质。
琥珀酸二钠简介琥珀酸二钠
六水合物的相对分子量:270.14无水化物:162.05
特性六水物为结晶颗粒，无水物为结晶粉末，无色至白色，无臭，有酸味，有特殊风味，尝味阈值为0.03%，在空气体中稳定，溶于水(20℃时35g/100ml)，不溶于乙醇。六水合物在120℃失去结晶水，变成脱水物。
【琥珀酸二钠是什么作用】其制备方法是将丁二酸与氢氧化钠反应，在120℃下热风干燥，粉碎得到无水物质。
以上解释了琥珀酸二钠的作用。本文到此结束，希望对大家有所帮助。