什么是香油 优质香油有什么特点


什么是香油 优质香油有什么特点

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1、香油是小磨香油和机制香油的统称 , 亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油 。在加工过程中 , 芝麻中的特有成分经高温炒料处理后 , 生成具有特殊香味的物质 , 致使芝麻油具有独特的香味 , 有别于其它各种食用油 , 故称香油 。
2、优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色 , 无混浊物质 , 芝麻香味浓郁 , 无异味 。
3、香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油 , 机榨香油是在高温下制取的 , 其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大 , 因此机榨香油营养价值相比小磨香油低 。
【什么是香油 优质香油有什么特点】4、小磨香油是传统地方名产 , 在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制 , 讲究“淘、炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺 , 学名“水代法” 。小磨香油采用石磨研磨 , 水代法提油(100℃以下) , 属于纯物理方法制油 , 与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点 , 产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长 , 深受百姓喜爱 。