文章插图
1、起到软化肉质的作用 。
2、泡发鸡爪所用的碱是食用碱 ， 这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 一般浸泡的食材为干货 ， 如干的腐竹、香菇、木耳等 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 还可以加入面团中去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 ， 而放入鸡爪中则是一种商家操作手段 ， 起到涨发膨大鸡爪 ， 软化鸡爪肉质的作用 ， 一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱 。
【鸡爪为什么用碱发 食用碱怎样泡发鸡爪】3、但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量 ， 时间也不能太长 ， 不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂 ， 失去Q弹的口感 ， 同时还可能带有较重的碱味 ， 无法继续食用 。

• 为什么5星级大酒店附近都是高端楼盘
• 旅游管理专业为什么要学会计学
• 为什么手机在缅甸被异常封号
• 女人梦见自己很穷为什么 女人梦见自己很穷跟落魄是什么征兆
• 为什么鸡油不能吃
• 幻影梦魔 幻影梦魔为什么不能买
• 庙会为什么要叫庙会呢
• 为什么会有黑天和白夜
• 可能是显卡驱动损坏导致的,尝试下面方法解决 为什么电脑关机后显示检测信号线
• 明日之子为什么没有女的