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1、A腌料：盐250克 ， 姜50克 ， 葱100克 ， 蒜100克 ， 料酒50克 ， 花椒50克 ， 干辣椒50克 ， 清水（以淹没鸭脖子为宜） ， 八角、香叶、陈皮、小茴香各2克 。
【香辣鸭脖怎么做好吃又简单 香辣鸭脖的做法】2、B腌料：辣酱2瓶 ， 海鲜酱1瓶 ， 蚝油150克 ， 花椒50克 ， 干辣椒160克 ， 姜50克 ， 葱50克 ， 蒜100克 ， 八角15粒 ， 香叶10片 ， 山奈10片 ， 桂皮1块 ， 草果4粒 ， 白蔻10粒 ， 小茴香10克 ， 橙皮3块 ， 白芷3片 。
3、C糖色150克 ， 盐40克 ， 味精50克 ， 鸡精50克 ， 红曲粉（以汤色为准） ， 骨头汤6千克 。
4、制作：将鸭脖放入腌料A中腌制12小时 ， 将腌好的鸭脖入沸水中飞水 ， 冲去血水捞出待用；锅内放色拉油烧至六成热 ， 下入B料小火炒香 ， 加入C调好颜色 ， 倒入不锈钢小桶 ， 将鸭脖放入小桶上小火烧开 ， 再卤20分钟左右 ， 捞起刷上原汤中的卤油晾凉即可 。

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