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1、看色泽 。鲜牛奶为乳白色或稍带淡黄色,不新鲜的牛奶为微红色或淡褐色,也有呈浅蓝色的不新鲜牛奶 。导致牛奶颜色不正常的主要原因是奶牛有乳头炎或乳头出血病症,或某些产色素的细菌在牛奶中发育生长 。
【如何鉴别奶是否新鲜 奶是否新鲜怎么看】2、测稠度 。鲜牛奶不发黏,无絮状物、无凝块、无沉淀,呈均勻一致的胶状流体;不新鲜的牛奶发生黏滑,呈凝块或絮状物或水样,并有异常味道,这是由细菌引起的 。
3、闻气味 。鲜牛奶具有清香气味,陈旧或污染不洁的牛奶有臭味,是由于细菌产酸或牛奶中混有毛、沙土、粪渣或牛奶放置时间太长的缘故 。
4、尝滋味 。鲜牛奶煮沸时,香味增加,煮沸后凉至室温品尝,味道可口而微甜,不应有咸味、酸味、苦味及腐败味,有腐败味者系变质牛奶,不可食用 。
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