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1、优质：肉质紧密呈鲜红色或暗红色，皮干硬洁净呈苍白色，无霉菌和粘液；切面呈红色，色泽均匀；弹性好，脂肪呈白色或带微红，肉质结实，有咸肉特有的香气 。
【如何辨别咸肉的好坏 咸肉的好坏如何区分】2、劣质：肉质结构疏松呈暗色，发粘，表面有霉迹；切面色泽不均匀，呈褐色或灰色；弹性差，脂肪发黄，有明显酸臭或哈喇味 。
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