文章插图
1、异味 。可闻到一种异味 ， 这是发热霉变的先兆 。
2、硬度下降 。由于大米和微生物的强烈呼吸 ， 局部水分凝结 ， 米粒潮湿 ， 称为“出汗” ， 其硬度下降 ， 叫“身骨发软” ， 散落性低 ， 手握可以成团 。
3、色泽鲜明 。由于米粒表面水气凝聚 ， 米粒色泽显得鲜明 。
4、脱糠 。因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 ， 显得毛糙、不光洁 。
5、起眼 。由于大米胚部组织较松 ， 含蛋白质、脂肪较多 ， 霉菌先从此侵蚀 ， 使胚部变色 ， 俗称“起眼” 。
【大米发霉是什么样子 怎么知道大米是发霉了】6、起筋 。米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色 ， 故称“起筋” 。

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