糖果作为日常消费品,被列为五大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分 。糖果的发展历史追溯到三千年前,中国古书上出现“饴”字是在汉代,所以“饴糖”是最早的硬糖 。
【糖果的起源及发展】公元前一千多年前,古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食;唐朝时期,甘蔗由印度传入我国种植;十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出“结晶糖”;十六世纪欧洲人发现“可可”,十九世纪把“可可”制成“巧克力”;十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成 。用一口锅熬糖生产的简单操作在二十世纪初才被摒弃;二十世纪七十年代美国最早推出“胶母口香糖” 。早期糖果主要以砂糖和液体糖浆为主体,经过熬煮,配以部分食品添加剂,经过调和、冷却、成型等工艺操作,构成具有不同质构、形态,具有不同色、香、味,不同包装,耐保存、便于携带的甜味固体食品 。
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