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1、闻气味 。新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味，腥而不怪；如果闻起来有异常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鲜了，如果有刺鼻味，那么可能是用药水泡过了，不要购买 。
【如何挑选新鲜冷冻鲅鱼 怎么挑选新鲜冷冻鲅鱼】2、按鱼身 。新鲜的鲅鱼，肉质紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，松开之后就会很快恢复原状 。冷冻过的鲅鱼一般鱼身偏软，用手按过不容易恢复原状，你在用这种方法的时候一定要谨慎看情况，按的力度也不要太大，卖鱼的人可在一旁看着呢 。
3、看鱼肚子 。鲅鱼如果不新鲜或者被细菌感染了，鱼肚子就会破损，鱼皮如果破了，也是不新鲜的表现，所以挑选新鲜鲅鱼，要选择鱼身完整，没有破损的那种 。
4、看鱼眼睛 。看鱼眼睛是很多海水鱼的挑选方法 。新鲜的鲅鱼，鱼眼看起来有些湿润，有光泽，看起来比较舒服 。如果鱼眼有凹陷下去的情况，或者干瘪的情况，那么这条鲅鱼就是不新鲜了 。

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