温度：面团发酵的温度一般维持在26-28度以上 ， 最好不要超过30摄氏度 。超出30摄氏度时 ， 面团发酵会过高速 ， 未完全完善 ， 保气能力欠佳 ， 危害产品质量 。
面团薄厚水平：相同的温度与时间下 ， 面团很软发酵速度更快 ， 面团硬发酵速度比较慢 。
发酵粉的是多少：提升发酵粉的使用量能让面团发酵更快 。
【面团发酵粉的多少时间 影响面团发酵的因素有哪些】时长：温度适合 ， 面团软硬适中的情形下 ， 约1-2钟头往往会进行发酵 。假如面团稍硬或者温度比较低 ， 往往会延长性时间 ， 例如冷藏发酵 ， 必须约17钟头 。
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