首先整鸡剁成块 ， 把切好的鸡块放锅里 ， 加入水 ， 水沸腾后 ， 焯去血沫杂质 ， 把鸡块捞出来先放一旁 。土豆、青椒切块 。油热后放入花椒、白砂糖等炸香 ， 放入焯好的鸡块翻炒至变色 ， 放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒 ， 开水炖20分钟 。水以没过鸡块为宜 。水多一点可以更入味 。放入土豆继续炖10分钟 。倒入青辣椒干辣椒 。起上色作用 ， 辣味主要靠干辣椒了 。稍微翻炒 ， 便可出锅了 。
【大盘鸡的做法流程】鸡是一种家禽 ， 家鸡源出于野生的原鸡 ， 其驯化历史至少约4000年 ， 但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品 。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等 。而且鸡也是12生肖中的一属 。

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