1、肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉 。若原料为新鲜肉时 ， 必须摊开凉透 。若是冻肉 ， 也要摊开散发冷气 ， 微软后分割处理；
2、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中 ， 用中小火慢慢炒出花椒的香味 ， 盐的颜色略微发黄即可；
3、揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上 ， 用手用力的将肉来回揉搓5到10分钟 ， 把盐味搓进肉中；
4、腌制过程：揉搓完成后 ， 将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面 。然后找块重物压在肉上 ， 腌四五天 ， 中间将肉翻个身 ， 肉会腌出水来 ， 是正常的 ， 把水倒掉；
【咸肉怎么腌制】5、四五天之后 ， 把肉拿出 ， 吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用 。

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