打成奶油状，做的蛋糕就会更蓬松酥软 。蛋清打法到位，最好用电动打蛋机，手动的效果不太好 。
打成奶油状该注意：
【为什么说打发是做蛋糕的关键步骤】每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响；单独打蛋白可以用较低的温度 。全蛋则要偏高玉常温；搅打过程中分次加糖；要用专业的蛋抽或者电动打蛋器，否则空气不容易进入 。
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