1、放碱起到调节PH值 ， 增筋作用 。，凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米皮和面皮两大类，现有西府宝鸡擀面皮 ， 发源于岐山县，汉中米皮 ， 秦镇米皮等流派，凉皮历史久远；
【凉皮里面加碱起什么作用】2、凉皮传说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史 ， 相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮，献给秦始皇 ， 秦始皇吃后大喜 ， 命每天制作食用 ， 形成了久负盛名的汉族传统小吃，秦镇大米面皮子，后因战乱失传 。