【请问长江回鱼的一些详细做法】长江回鱼制作方法如下：
准备食材，回鱼一尾，春笋35克，绍酒20克，熟猪油75克，酒酿15克，高汤250克，盐2克，葱10克，姜7、5克，胡椒粉2克 。将鱼段切成块，放入沸水锅中，加入酒、精盐烧沸，捞出洗净 。将锅放在旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热 。投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖焖制两分钟 。加入精盐、春笋块和高汤，待锅烧沸后转用小火，焖烧15分钟 。再使用大火收汤，使汤汁浓稠后淋入熟猪油 。起锅后装入盘中，撒上胡椒粉即可食用 。

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