秘制凉皮辣椒酱的做法：
主料:新鲜的红辣椒 。
步骤：
1、鲜红辣椒去蒂洗净 ， 晾干水气 ， 剁成椒茸；
2、按4∶1的比例 ， 加入干辣椒面搅匀；
3、按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油 ， 当油温至七八成时 ， 将锅端离火口 ， 放入葱头、姜块、花椒煎炸至香味散出 ， 去其生油味后 ， 捞出香料；
【秘制凉皮辣椒酱的做法】4、油温降至六成左右 ， 再将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中 ， 并同时用手勺让油和椒茸调和均匀；
5、浸泡一夜 ， 滗出红油 ， 剩下的辣椒茸可盛瓶备用 ， 辣椒酱制作即可完成 。