1、干豆角用水泡开,切段 , 葱姜切丝,蒜切沫;泡干豆角的时间,五花肉洗净冷水下锅,锅内加料酒,葱丝姜丝,大火煮开,撇去浮沫,继续煮20分钟,捞出晾凉 。
【豆角扣肉家常做法】2、五花肉切半厘米薄片 , 放生抽老抽,使每片肉都上色 。锅内放油,油温7成热时 , 肉片下锅,炸至肉片稍有弯曲捞出沥干油 , 肉皮朝下倒排在深盘中 。
3、锅内放少量油,放花椒,颜色变黑时捞出花椒不要 , 放葱姜蒜炒香 , 下干豆角翻炒 , 断生后加盐及调味 。翻炒后盛出铺在肉片上 。上锅中火蒸一个半小时;连盘取出,盖上另一个盘子,迅速翻转,把肉倒扣在盘子上即可 。
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